Pour accompagner la charcuterie, le vin rouge léger et fruité est le choix classique. Selon ce que contient votre planche, un blanc sec vif ou un rosé peut s’imposer comme le meilleur accord. Saucisson sec, jambon cru, jambon blanc, pâté, rillettes, coppa, terrine : chaque charcuterie a ses propres caractéristiques de gras, de sel et d’intensité qui appellent un accord mets-vins différent.

Vin et charcuterie : la logique de l’accord

La charcuterie se divise en deux grandes familles. Les charcuteries crues et affinées (jambon cru, saucisson sec, coppa) sont riches en sel, en gras et en arômes concentrés. Elles demandent un vin avec de l’acidité et du fruit pour équilibrer. Les charcuteries cuites (jambon blanc, pâté, rillettes, terrine) sont plus douces et acceptent des vins plus légers, peu tanniques.

La règle d’or : évitez les vins trop tanniques. Un rouge tannique sur de la charcuterie grasse et salée crée une sensation métallique désagréable en bouche. Privilégiez le fruit, la fraîcheur et l’acidité naturelle, que ce soit dans votre verre de vin rouge, blanc ou rosé.

Quels vins rouges pour la charcuterie ?

Le vin rouge est l’accord naturel avec la charcuterie et la viande rouge. Pour que cela fonctionne, orientez-vous vers des rouges légers à mi-corsés, fruités, peu tanniques. Les grands rouges de Bordeaux ou les rouges puissants du Rhône méridional sont à réserver pour les plats de gibier et viande rouge en sauce. Sur un plateau apéritif, ils écrasent les arômes délicats de la charcuterie.

Le Beaujolais : le rouge de référence pour la charcuterie

Le Beaujolais est l’accord rouge le plus naturel avec la charcuterie. Un Morgon, un Fleurie ou un Chiroubles apportent du fruit rouge éclatant, une acidité vive et des tanins souples qui tranchent avec le gras et le sel du saucisson sec, ou des rillettes, sans les dominer. C’est un accord de terroir historique, né dans les bouchons lyonnais.

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Pinot Noir : le cépage le plus polyvalent

Le Pinot Noir (Bourgogne, Alsace, Centre Loire) s’adapte à tous les profils de charcuterie. Sa structure souple, ses arômes de fruits rouges et sa finale légèrement épicée fonctionnent aussi bien sur le jambon cru que sur une terrine. C’est souvent le choix d’un sommelier pour un plateau mixte où les charcuteries sont variées.

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Cabernet Franc de Loire et vins du Sud-Ouest

Le Cabernet Franc (Chinon, Bourgueil, Saumur-Champigny) apporte une acidité naturelle et des notes légèrement fumées très efficaces sur le jambon cru ou un pâté de tête. Pour une charcuterie du Pays Basque, un Irouléguy rouge est l’accord de terroir évident ! Ces vins ont une structure plus affirmée qu’un Beaujolais par exemple, ce qui est idéal pour les charcuteries corsées.

Languedoc-Roussillon et Corse

Avec une planche de charcuterie variée, un rouge léger du Languedoc-Roussillon ou un rouge corse (Niellucciu de printemps, Sciaccarellu) apportent du fruit et du caractère sans alourdir. Ces vins régionaux ont une cohérence naturelle avec les charcuteries locales : le terroir fait le travail.

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Quel vin blanc avec la charcuterie ?

Le vin blanc sec avec la charcuterie est une option sous-estimée. Son acidité tranche avec le gras d’une façon plus nette qu’un rouge. Sur les charcuteries cuites notamment (jambon blanc, rillettes, pâté…), un blanc vif rafraîchit le palais et révèle des arômes que le rouge masquerait.

Sauvignon blanc et blancs de Loire

Un Sauvignon blanc de Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé, Touraine) apporte une acidité citronnée et des arômes d’herbes fraîches qui tranchent avec le gras des rillettes ou d’un pâté de campagne. L’acidité naturelle de ces vins nettoie le palais entre chaque bouchée, ce qui en fait un accord plus digeste qu’un rouge sur une charcuterie grasse.

Riesling sec pour les charcuteries fumées

Le Riesling sec d’Alsace est l’accord idéal pour les charcuteries fumées. Sa minéralité tranchante et ses notes légèrement citronnées et minérales répondent directement aux arômes du lard fumé ou de la palette. C’est un accord de terroir cohérent : l’Alsace produit les deux depuis des siècles.

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Quel vin avec chaque type de charcuterie ?

Saucisson sec

Le saucisson sec a un gras prononcé et des arômes épicés qui demandent un rouge fruité, léger et légèrement tannique pour trancher sans alourdir. Le Beaujolais reste la référence, le Gamay de Loire une bonne alternative. Ces vins ont l’acidité et le fruit nécessaires pour équilibrer le sel et le gras du saucisson sans créer de conflit.

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Jambon cru

Le jambon cru (Bayonne, Parme, Savoie) a une intensité aromatique et un gras particuliers qui supportent un vin avec du caractère et de l’acidité naturelle. Le Cabernet Franc de Loire (Chinon, Bourgueil) et l’Irouléguy rouge apportent cette tension et ces notes légèrement fumées qui répondent à la complexité du jambon affiné.

Jambon blanc et charcuteries cuites

Plus doux et moins salé, le jambon blanc et les charcuteries cuites acceptent des vins très légers. Un Gamay fruité ou un Chardonnay frais fonctionnent bien. C’est donc aussi le cas idéal pour passer à des blancs plus acides : la tension d’un Sauvignon blanc sec tranche avec le gras du jambon d’une façon plus nette et plus fraîche qu’un rouge.

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Pâté et rillettes

Le pâté et les rillettes sont riches et gras. Ils demandent un vin avec une belle acidité pour trancher et nettoyer le palais. Un Muscadet sur lie, un Sauvignon de Touraine ou un Sancerre blanc sont les accords blancs classiques sur ce type de charcuterie.

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Terrine de gibier et viande rouge

La terrine de gibier est la charcuterie qui demande le plus de structure au vin. Les arômes sauvages et épicés du gibier appellent un rouge avec de la profondeur. Un Pinot Noir de la Côte d’Or ou du Mâconnais, un Sancerre rouge structuré ou un Côtes du Rhône léger sont les choix solides. Ces vins ont la complexité aromatique nécessaire pour tenir face aux saveurs intenses de la viande rouge et gibier.

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Coppa et charcuteries italiennes

La coppa, la bresaola ou la mortadelle ont des profils aromatiques fins qui méritent un rouge léger ou un rosé sec. Leur gras est moins prononcé que le jambon cru français, ce qui permet un accord plus délicat. Un Pinot Noir souple ou un rosé de Provence tiennent bien sans dominer.

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Le rosé avec la charcuterie : une option à ne pas négliger

Le rosé sec est souvent le meilleur choix pour un plateau apéritif varié. Son profil mi-chemin entre blanc et rouge lui permet de tenir sur toutes les charcuteries sans risque de conflit tannique. Une fraîcheur garantie, une polyvalence naturelle.

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Quel vin pour un plateau de fromage et charcuterie ?

La planche mixte charcuterie-fromage est le cas le plus délicat pour un accord mets-vins. Le fromage préfère les blancs, la charcuterie préfère les rouges. Trois options qui fonctionnent sur les deux tableaux :

Pinot Noir léger (Bourgogne, Loire, Jura) : assez de fruit pour la charcuterie, assez de finesse pour les fromages à pâte molle.

Nos cuvées CAAAAAAAT par type de charcuterie

Voici nos vins natures en vente sur notre site internet pour accompagner votre plateau : 

Charcuterie	Vin recommandé
Saucisson sec	Banana Caaaaaaat
Jambon cru	K-Pop Caaaaaaat 2024
Jambon blanc	Buddha Caaaaaaat
Pâté / rillettes	Galaxy Caaaaaaat II
Charcuteries fumées	Cool Caaaaaaat
Terrine de gibier	Dragon Riding Caaaaaaat 2022
Coppa / charcuteries italiennes	Sunny Caaaaaaat
Planche mixte charcuterie-fromage	Atomic Caaaaaaat
Plateau apéritif varié	Cosmic, Sunny ou Pyjama Caaaaaaat