Vignes en restanques plantée sur des sols d’argile rouge aux sous-sols rocailleux de calcaire, grès et schistes.

Viticulture biodynamique. Vendange manuelle, avec tri des raisins à la vigne. La vendange est stockée pendant 24h au froid, avant d’être directement pressée (avec douceur). Sunny Caaaaaaat ne voit aucun intrant durant tout le processus de vinification. Élevage sur lies fines en cuve inox et béton. Une dose de sulfites est ajoutée à la mise en bouteille pour assurer la stabilité du vin dans le temps.

Ce vin a été créé par Christophe Kaczmarek, en partenariat avec le magnifique Domaine de la Navicelle, en Provence. Retrouvez ici l’interview du Domaine.Comme toujours chez Caaaaaaat, les vins sont vinifiés, assemblés, mis en bouteille et conditionnés au domaine. De la vigne au chai, tout est fait avec respect, dans le but de régénérer les sols, favoriser la biodiversité et respecter les humains qui en font partie.