Parcelles de coteaux volcaniques, exposition plein Est, vignes de 20 à 40 ans plantées sur des sols granitiques.

Vendange manuelle, avec tri des raisins à la vigne. Le vin est produit en deux temps : la majeure partie des raisins de Gamay est doucement pressée (fermentation en phase liquide), l‘autre petite partie est macérée quelques jours pour obtenir la couleur, arrondir le corps et donner de l’ampleur au vin (fermentation en phase solide). L’embouteillage se fait durant la fermentation alcoolique, selon la méthode ancestrale. Le vin est dégorgé après 10 mois d’élevage sur lattes. Levures indigènes, aucun intrant durant tout le processus de vinification. Seul un peu de sulfites est ajouté au moment du dégorgement (<10mg/l), afin d’éviter une absorption trop importante d’oxygène dissout (et l’apparition d’un « goût de souris »).

Ce vin est un « quatre-mains », il a été créé par Christophe Kaczmarek et Romain Paire, vigneron biodynamique du Domaine des Pothiers, en Côte Roannaise.

Comme toujours chez Caaaaaaat, les vins sont vinifiés, assemblés, mis en bouteille et conditionnés au domaine. De la vigne au chai, tout est fait avec respect, dans le but de régénérer les sols, favoriser la biodiversité et respecter les humains qui en font partie.