Vin orange à la géorgienne ! Looooooongue macération de Gros Manseng.
La production d’un tel vin demande exactement l’inverse du temps actuel : patience, soin, attention, observation, écoute. Dans un tel vin, les peaux impriment le jus, les tanins donnent leur rythme, la tension danse. La matière explose dans un bruit de pollen, trajectoire florale, texture vibrante, finale cosmique.
couleur jaune orangé, reflets bouton d’or
sec, le vin surprend par sa densité et son enveloppe, sa texture séveuse appelle la forêt, emporte sur des chemins oniriques bordés de séquoias, d’agrumes et de pins. La finale s’allonge, coup de canon transformé en bouquet de fleurs.
zeste d’orange, noix de muscade, écorce de pin
poitrine de porc noir de Bigorre confite puis laquée, son gras fondant et son croustillant tiendront tête à la texture séveuse du vin, avec un condiment d'agrumes et quelques pignons torréfiés, pour révéler l'écorce de pin et la finale cosmique du vin.
Parcelle de Gros Manseng entourée de bois, sur sols argileux et sous-sols calcaire (Burdigalien : amas de coquillages compactés).
Viticulture biodynamique. Vendange égrappée et entière de Gros Manseng. Fermentation spontanée (levures indigènes) en amphore. Macération de 9 mois en amphore de terre cuite, égouttage et pressurage, assemblage des jus de goutte et des jus de presse. Produit à partir de levures indigènes, BazooCaaaaaaat ne voit aucun intrant durant tout le processus de vinification. Pas de filtration, pas de collage, pas de triturage, pas de triche. Sans sulfites ajoutés. Certifié Demeter et Vin Méthode Nature.
Ce vin a été créé par Christophe Kaczmarek, Baby Winemaker, avec son Ami Michel Maestrojuan, vigneron du Domaine Entras, en Côtes de Gascogne.
Comme toujours chez Caaaaaaat, les vins sont vinifiés, assemblés, mis en bouteille et conditionnés au domaine. De la vigne au chai, tout est fait avec respect, dans le but de régénérer les sols, favoriser la biodiversité et respecter les humains qui en font partie.
Jordi, Cavistes, Le Sourire au Pied de l'Echelle, Paris 11
« Dès le départ j’étais convaincu par les Caaaaaaat !! Déjà la façon de Christophe de le crier, à répétition, on savait qu’il y avait de l’idée… Je n’étais pas inquiet qu’au bout il y aurait des vins à l’image décalé et avec des convictions assumées. Et quand j’ai eu les premiers Caaaaaaat dans le verre, c’était une évidence. Des vins libres, originaux, mais accessibles et avec des rapports prix/plaisir imbattables. Dès le départ, les vins ont obtenu un franc succès au Sourire. L’étiquette interpelle et ensuite, nous, on peut expliquer le vin et les personnes derrière. Bien des fois des clients en achetaient en disant « c’est pour la blague » ou « mon amie adore les chats ». Puis, peu de temps après, ils revenaient en racheter car tout simplement ils avaient adoré le vin ! Finalement, il n’y a pas de meilleur compliment : quand c’est bon, on y retourne »
Olivier Criou, Directeur, Miam Miam, Lituanie
« Caaaaaaat est une collection de vins méthode nature qui reflète une variété de régions et cépages. Chaque cuvée est réalisée avec précision dans des domaines extraordinaires par des artisans talentueux. Caaaaaaat les réunit, et identifie une démarche qui enchante mes clients autant que moi. Miaou ! »
Rachel Gay, Meilleure Jeune Caviste de France
« Je me rappelle de la première fois où un Caaaaaaat est arrivé dans mon verre. J’ai dit mot pour mot "Ouaaaaah mais je vais en boire des litres de cette chose ! Montre l’étiquette ! Oh punaaaaaise !"
C’était Atomic Caaaaaaat et j’étais tombée amoureuse du projet. Puis j’ai rencontré le créateur et c’était un deuxième coup de foudre.
Avoir un Caaaaaaat dans son verre c’est la garantie de passer un bon moment, de boire bon, et de chercher des easter eggs partout autour de l’étiquette le tout pensé et élaboré par une personne fantastique qui mérite d’être mis en lumière !
Buvez du Caaaaaaat ! »
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
