Vignes de plaines aux sols composés de schistes et altérations de falun.

Viticulture biodynamique. Vendange manuelle, avec tri des raisins à la vigne. Fermentation spontanée (levures indigènes), vinification sans sulfites ajoutés, embouteillage sans filtration ni clarification ni ajout de sulfites. Les ingrédients utilisés sont simples : un raisin sain. Chenin Blanc : issu de la parcelle « Les Hauts Fleuris » (vignes en appellation Bonnezeaux), vigne plantée en 2010, exposition Ouest-Est, sur de l’altération de roches schisteuses et bancs de phtanites. Vinification et élevage en fûts de 400L sur 12 mois, soutirage et assemblage en cuve inox en juillet 2025, affinage de 4 mois, mise en bouteille le 25 novembre (jour fruit du calendrier biodynamique).

Cette cuvée a été créée par Christophe Kaczmarek, Jean-François Vaillant et Benjamin Besnier, vignerons du Domaine Les Grandes Vignes, en Anjou.

Comme toujours chez Caaaaaaat, les vins sont vinifiés, assemblés, mis en bouteille et conditionnés au domaine. De la vigne au chai, tout est fait avec respect, dans le but de régénérer les sols, favoriser la biodiversité et respecter les humains qui en font partie.