Cette année dans Topchef on a (re)découvert la pêche au thon grâce à Arnaud Delvenne.

La pêche au thon c’est quoi ? C’est une spécialité belge qui, comme son nom l’indique, mélange des pêches et du thon.

Dis comme ça, ça n’a pas l’air ragoûtant, pourtant, Arnaud le candidat finaliste, nous a bien montré que c’était de la bombe (comme nos vins.)

Ségolène & Serena ont donc dégoté et immortalisé 3 recettes façon pêche au thon pour tes pique-niques estivaux, avec bien sûr, un accord pique-nique / vin pour sublimer le tout.

Salade de pêches

Ingrédients :

• Roquette
• 2 grosses pêches
• Un peu de beurre et de sucre
• Une belle burrata
• Quelques feuilles de menthe
• Huile d’olive & sel

Préparation :

Découper les pêches en 8, enlever le noyau et les poêler quelques minutes de chaque côté avec un peu de beurre, 1CC de sucre et un peu de sel sur la fin de cuisson.

Attention elles doivent rester fermes, il faut juste les dorer !
Laver la roquette, couper la burrata, détacher les feuilles de menthe et mélanger le tout avec les pêches, il suffit d’un peu d’huile d’olive, sel et poivre pour assaisonner.

Clubs-sandwichs façon pêche au thon

On commence par faire toaster son meilleur pain. Tu peux acheter celui de chez Antoinette, Utopie ou Mamiche par exemple ; et si tu n’es ni parisien ni lyonnais, il y a forcément une bonne boulangerie que tu connais !
En parallèle on mélange une boite de thon avec du cream cheese, une échalote taillée très finement, de la ciboulette, un jus de citron vert et on assaisonne : poivre, sel et baies roses concassées.
On garnit son pain, petite salade par dessus et on referme. C’est prêt ! À déguster bien frais avec ton Atomic Caaaaaaat.

Les ravioles d’Arnaud Delvenne

Alors là, il n’y a pas plus simple ! La pêche jouera le rôle de la pâte à ravioles qu’on va garnir avec la préparation à base de thon. La recette faite dans Topchef est juste ici.

De notre côté, on a fait plus simple, il faut juste :

Couper de fines tranches de pêches à la mandoline.

Réaliser un tartare de thon très fin et assaisonner avec huile de sésame, jus de citron vert, sel poivre.

Placer le tartare au centre de la tranche de pêche et refermer pour réaliser la raviole.

Avec quel vin accompagner ce pique-nique ?

Rosé ? Rouge ? Quel vin pour aller avec un pique-nique spécial pêche au thon ?

Là encore c’est simplissime : Atomic Caaaaaaat est le vin qui va parfaitement accompagner ces recettes. Son côté juteux, épices douces, grenadine pour adulte va s’accorder parfaitement avec ce duo sucré-salé.

Si tu fais attention à ce que tu mets dans ton assiette et dans ton verre, sache qu’Atomic Caaaaaaat est un vin nature, dont les vendanges sont manuelles, avec tri des raisins à la vigne et au chai. Comme un bon fruit, il ne voit aucun intrant durant tout le processus de vinification. Pas de chaptalisation, pas de désacidification/acidification, pas de colorant, pas d’épaississant… en bref, on respecte le produit autant qu’on te respecte !

On a plus qu’à te souhaiter bon appétit !