Supreme Caaaaaaat rend hommage à la déesse Bastet, descendante de Râ (Dieu Soleil). Elle est une déesse musicienne, dont le sistre est l’instrument ; le panier et le couteau étant deux autres de ses symboles. Bastet est une déesse féline à double identité. En chatte, sa forme la plus régulière, elle incarne la chaleur du soleil, la fécondité, la joie du foyer et les plaisirs charnels. Attisez sa colère et Bastet se muera en lionne, guerrière vengeresse protectrice et féroce.

La nature concentrant son génie dans le vin, c’est celui de Chablis que Supreme Caaaaaaat magnifie. Le réputé « or liquide » est ici issu de raisins parcellaires de mon ami Cyril Gautheron. Fermentée de manière spontanée, c’est-à-dire par ses levures indigènes et sans intrants œnologiques, vinifiée sans sulfites avec un léger ajout avant la mise en bouteille, cette cuvée ne verra le jour que les années réunissant les conditions nous permettent de récolter un raisin sain, dont les levures seront suffisamment vigoureuses pour ne faire place qu’à une aromatique de grande classe.

En quoi la cuvée Supreme Caaaaaaat est-elle différente des autres vins de Chablis ? C’est simple : produire un tel vin, dans cette appellation septentrionale au climat continental (où la pression des maladie cryptogamique est forte), c’est peindre un Rembrandt !